红烧大肠炒的家常做法，红烧大肠炒的家常做法窍门

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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料：草果8克 ，陈皮3克
，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克 
，大肠大肠酱油5克 
，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净，翻过来 
，再冲洗干净 。洗好的大肠头 
，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中
，烫煮15分钟 ，捞入清水中
，漂洗干净，控去水分，即为肠坯 。

2
、食盐、酱油 、花椒、大茴香 、草果、桂皮
、丁香、白芷、小茴香 、陈皮 、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火 ，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸，压上箅子 ，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1
、肥肠沥干切段待用
。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒 、彩椒洗净切片待用 
。洋葱洗净切圈待用 。

2、锅入油大火烧旺
，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 。

3、入干辣椒、花椒 、姜
、蒜、洋葱 、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克 。辅料：胡萝卜25克
 。

调料 ：花椒10克，香醋15克 ，料酒15克  ，白砂糖15克，酱油75克
，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒 、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱、姜炸出味后
，加料酒、花椒水、酱油 、精盐 、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂
，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡 
，淋入少许香油起锅  ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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